普洱生茶，是未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，而經(jīng)自然發(fā)酵的大葉種茶葉，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶、龍珠)的統(tǒng)稱。有一些茶蟲(chóng)喝普洱生茶，覺(jué)得它帶有一些酸味，這是怎么回事呢？下面就去具體了解一下吧。
普洱生茶產(chǎn)生酸味的原因有很多，可分為正常的酸與不正常的酸。正常的酸是茶葉內(nèi)含物在味覺(jué)方面的呈現(xiàn)，而不正常的酸是因?yàn)橹谱骰騻}(cāng)儲(chǔ)失敗所導(dǎo)致的。
普洱生茶酸味的原因
(一)是來(lái)自于茶所生長(zhǎng)的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類(lèi)爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這獨(dú)特的酸梅味。
(二)來(lái)自于茶品的陳化。對(duì)于干倉(cāng)茶與輕度入倉(cāng)的茶品，陳期達(dá)到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
(三)來(lái)自制茶過(guò)程中的過(guò)度殺青與高溫烘干。這類(lèi)茶品在自然環(huán)境下存儲(chǔ)一兩年內(nèi)就會(huì)迅速形成不良的酸變。
(四)來(lái)自于溫度過(guò)高的倉(cāng)儲(chǔ)或溫倉(cāng)茶的高溫烘焙退倉(cāng)。在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺(jué)，并可能引起嘔酸等反應(yīng)。
熟茶的酸則主要來(lái)自兩點(diǎn)，一是發(fā)酵溫度過(guò)高、速度過(guò)快；二是干燥時(shí)溫度提得太高，后期存貯回潮后泛酸。
普洱茶有酸味，是什么原因造成的？還能不能喝？
酸味與后儲(chǔ)存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對(duì)也會(huì)造成茶湯變酸。
例如茶葉存放過(guò)程當(dāng)中，直接或者間接曬到陽(yáng)光(紫外線)，長(zhǎng)期密封下放在高溫地方，如果人為后烘焙方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸。
茶葉暴露在高溫環(huán)境，通風(fēng)過(guò)久也會(huì)出現(xiàn)酸，然而這種酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快。
因此，由以上說(shuō)明普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)引起普洱茶會(huì)有酸味。
普洱茶有酸味，是什么原因造成的？還能不能喝？
是不是有酸味的普洱茶，都是品質(zhì)差的普洱茶！
文章介紹到這我們大家都知道了普洱茶產(chǎn)生酸味的原因了，那是不是有酸味的普洱茶都是不好的呢？當(dāng)然不是！看看以下這兩種情況下，反而說(shuō)明其普洱茶是品質(zhì)好的表現(xiàn)。
一是本身水土氣候帶來(lái)的。云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。
二是由于陳化條件比較干燥帶來(lái)的，通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類(lèi)帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸，并不會(huì)因時(shí)間或倉(cāng)儲(chǔ)而退化。
